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| Especialista explica como escolher versões mais equilibradas e quais ingredientes observar nos rótulos; mercado já oferece opções funcionais, proteicas e sem queijo. No Dia Nacional do Pão de Queijo, comemorado em 17 de agosto, um dos quitutes mais emblemáticos do Brasil vive um momento de forte expansão e transformação. Movido por novos dados de consumo e pela exigência de um público cada vez mais atento ao que coloca no prato, o alimento passa por uma reinvenção no mercado nacional que une praticidade, bem-estar e sabor. De acordo com um levantamento feito ano passado pela consultoria ECD Food Service, publicado pelo portal Giro S/A, aponta que o estado de São Paulo lidera o consumo nacional de pão de queijo com expressivas 10.211 toneladas por mês. O ranking segue com o Rio de Janeiro em segundo lugar (5.920) e o Rio Grande do Sul na terceira posição (4.854), enquanto Minas Gerais, berço histórico da iguaria, figura em quarto lugar, com um consumo diário e constante de 4.364 toneladas mensais. A nutróloga e professora da Afya Itajubá, Dra Vanessa Cambraia, explica que o pão de queijo é um clássico afetivo e saboroso, mas entender sua composição ajuda a incluí-lo na rotina alimentar sem exageros. “Não existe uma quantidade ou frequência padrão estabelecida para o consumo de pão de queijo. A inclusão desse alimento no plano alimentar depende inteiramente do contexto individual de cada pessoa. O pão de queijo tradicional é rico em amido refinado (polvilho) e em gorduras saturadas (óleo, manteiga e queijo curado), além de apresentar baixo teor de fibras e digestão rápida. Isso pode favorecer picos de glicose e proporcionar menor tempo de saciedade”. Dados divulgados pela empresa Bakels Brasil, subsidiária do grupo suíço Bakels, mostram que o brasileiro está focado na qualidade dos ingredientes, na transparência dos rótulos e na busca por opções saudáveis, fatores que se tornaram o segundo motivo mais decisivo de compra na panificação, atrás apenas do preço. A pesquisa aponta que 43% dos consumidores consideram ingredientes saudáveis determinantes na decisão de compra, e 36% priorizam opções 100% naturais em panificados doces. Para a nutróloga da Afya, a melhor opção continua sendo o pão de queijo caseiro. Ela comenta que em casa, é possível escolher queijos de boa qualidade, controlar a quantidade de sal e não adicionar conservantes e realçadores de sabor. Quando não for possível o preparo em casa, a segunda escolha seria o pão de queijo congelado artesanal ou com uma lista de ingredientes mais limpos. Nesse caso, a orientação é ler o rótulo e verificar se o produto não contém gordura vegetal nem aditivos artificiais. “Os primeiros ingredientes para serem observados devem ser alimentos de verdade, como polvilho, leite, ovos e queijo. Evite produtos com gordura vegetal hidrogenada ou aromatizantes artificiais de queijo. Prefira aqueles feitos com óleo de girassol, manteiga ou azeite, em vez de gordura vegetal ou interesterificada. A escolha do queijo também importa, opções tradicionais, como meia cura, minas padrão e parmesão, dão sabor natural e reduzem a necessidade de aditivos. Na tabela nutricional, compare as marcas e priorize as com menos sódio, idealmente abaixo de 200–250 mg por porção de 50 gramas”, complementa. Qual escolher no mercado? Atualmente, o mercado oferece versões funcionais que aprimoram o perfil nutricional da receita tradicional. A médica destaca três opções para manter a dieta: Pães de queijo funcionais: versões enriquecidas com sementes (chia, linhaça), tubérculos (batata-doce, mandioquinha) ou grãos integrais, que aumentam a quantidade de fibras.Versões proteicas / whey: preparadas com acréscimo de claras ou proteína isolada, melhorando a relação entre proteína e carboidrato.Versões plant-based / sem queijo: à base de azeite, polvilho e vegetais (como inhame ou abóbora), indicadas para intolerantes à lactose ou veganos e, geralmente, com menor teor de gordura saturada. “Dessa forma, as versões funcionais do pão de queijo representam alternativas que preservam a proposta da receita tradicional, ao mesmo tempo em que incorporam ingredientes que contribuem para um perfil nutricional mais equilibrado, atendendo a diferentes necessidades e preferências alimentares”, conclui a especialista. |
