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| Em poucos dias, ele deixou de ser um doce curioso para se tornar protagonista nas redes sociais, nas ruas e nos aplicativos de delivery. O morango do amor conquistou o Brasil. O que antes era uma receita simples (morango fresco coberto com chocolate, açúcar caramelizado ou confeitos coloridos) virou tendência nacional. Só no último mês, os pedidos do doce cresceram 25 vezes no iFood em todo o país. Em São Paulo, o número impressiona ainda mais: quase 50 vezes. O fenômeno também movimentou o campo, com agricultores relatando aumento inesperado na procura pela fruta e dificuldades para atender à demanda. Do outro lado da cadeia, confeiteiros, doceiros e pequenos empreendedores viram uma oportunidade real de renda. Muitos relatam aumento expressivo nas vendas e filas em feiras e pontos de venda. Mas enquanto os olhos brilham com a novidade, especialistas em segurança dos alimentos observam a tendência com um misto de entusiasmo e preocupação. Para Paula Eloize, especialista em segurança dos alimentos e fundadora do Grupo Food Smart, o sucesso repentino do morango do amor levanta pontos importantes sobre manipulação, conservação e controle sanitário. “O morango é uma fruta extremamente delicada. Rico em água, ele estraga com facilidade e precisa de cuidados desde a colheita até o momento do consumo. Quando somamos isso a coberturas doces e exposição prolongada fora da refrigeração, o risco aumenta consideravelmente” explica Paula Eloize. Segundo ela, o principal perigo está na falsa sensação de segurança que um doce aparentemente simples pode transmitir. “A maioria das pessoas não associa um doce como esse a riscos sérios, mas um morango mal higienizado pode causar intoxicações graves. Já foram registrados inúmeros surtos relacionados a frutas frescas em ambientes sem controle. Por isso, é fundamental que a manipulação siga boas práticas desde o início”, acrescenta. Paula reforça que lavar a fruta apenas com água não é suficiente. O ideal é utilizar uma solução sanitizante adequada, deixar de molho pelo tempo indicado e enxaguar bem em água corrente. É importante secar bem os morangos com papeis não recicláveis para que ele dure mais na hora da sua elaboração. Depois disso, o morango deve ser mantido refrigerado até o momento da montagem do doce. “Em feiras e bancas improvisadas, é comum ver o produto exposto ao calor por horas. Isso é crítico para um alimento com vida útil tão curta”, alerta. Outro cuidado essencial é a higiene no preparo. Segundo a especialista, muitos comerciantes estão manipulando os doces em locais sem estrutura mínima, sem acesso à água potável, sem uso de luvas ou toucas, e com superfícies que não são higienizadas corretamente. “É importante lembrar que as mãos são um dos principais veículos de contaminação. Qualquer contato com superfícies sujas, dinheiro ou celular pode comprometer a segurança do alimento”, alerta. A especialista ainda completa: “Não podemos esquecer que, estamos falando de doce que utiliza o leite condensado, um ingrediente que, se não manipulado da forma correta pode sim causar doenças transmitidas por alimentos, por isso devemos redobrar o cuidado de onde compramos o tão desejado morango do amor”. Apesar das preocupações, Paula acredita que é possível aproveitar a tendência com responsabilidade. “Não queremos desmotivar ninguém. Muito pelo contrário. Essa onda movimentou a economia, levou cor para as ruas e revelou talentos incríveis. Mas o sucesso de um alimento não pode andar separado do cuidado com quem vai consumi-lo. Segurança dos alimentos não é um detalhe. É parte do produto”, defende. Ela finaliza com uma mensagem direta. “Aproveite o morango do amor. Experimente, venda, compartilhe. Mas faça isso com consciência. Um alimento seguro começa muito antes do sabor. Começa no processo, na responsabilidade e no compromisso com a saúde de quem confia no que você oferece”, conclui. Com as tendências gastronômicas ganhando cada vez mais força pelas redes sociais, a orientação da especialista é clara: aproveite sem moderação, mas com segurança. “Porque o verdadeiro amor, inclusive o pelo morango, protege”, brinca. |
